Fiche technique de fabrication N°2095
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,515 €
Prix de revient TTC Total :
30,293€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 741,455 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,130 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
| crème |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,400 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
|
| Lait249447 |
l |
2,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
2,000 |
|
| Poudre à flan 401915 |
kg |
0,240 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,012 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,500 |
| nougatine |
| Fondant 301680 |
kg |
0,600 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,400 |
|
| sésame blanc |
kg |
0,200 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,100 |
|
|
